Il corso di panificazione - "Il pane del futuro con il grano del passato"

Il corso ti fornirà conoscenze teoriche e pratiche sul grano, sulla farina e sulla panificazione. Si cuocerà sia con il lievito madre che con il lievito di birra, e potremo preparare prodotti con farro, grano tenero, farro dicocco, orzo e segale bruciata. Potrai portare a casa sia ottime ricette che prodotti da forno freschi.

La parte pratica del corso offre un'introduzione alle diverse tecniche di panificazione adatte alle varie varietà e annate. La parte teorica fornisce conoscenze sulle differenze tra varietà antiche e moderne, nonché sulle variazioni a cui è necessario attenersi quando si cuoce con la farina locale. Il corso può essere adattato a diversi livelli di competenza.

Le varietà di grano antiche sono più digeribili, ma in genere hanno un contenuto di glutine inferiore rispetto alle varietà moderne. Ciò significa che è meglio cuocerle utilizzando tecniche diverse da quelle più comuni oggi. Per molte persone con diagnosi relative al glutine e alle proteine del frumento, il glutine più debole presente nelle varietà antiche può rappresentare una possibile via verso una migliore qualità della vita, ma non possiamo garantirlo.

Organizzatore: Kulturgården Bjerkem in collaborazione con Gullimunn AS, la Fondazione Røtter e la Banca norvegese dei geni agricoli