Der Backkurs – „Das Brot der Zukunft mit dem Getreide der Vergangenheit“

Der Kurs vermittelt Ihnen theoretisches und praktisches Wissen über Getreide, Mehl und das Backen. Es wird sowohl mit Sauerteig als auch mit Hefe gebacken, und wir können mit Dinkel, Landweizen, Emmer, Gerste und Brandroggen backen. Sie nehmen sowohl leckere Rezepte als auch frisches Gebäck mit nach Hause.

Der praktische Teil des Kurses bietet eine Einführung in verschiedene Backtechniken, die auf die unterschiedlichen Sorten und Jahrgänge zugeschnitten sind. Der theoretische Teil vermittelt Wissen über die Unterschiede zwischen alten und modernen Sorten sowie über die Variationen, die man beim Backen mit lokalem Mehl beachten muss. Der Kurs kann an verschiedene Kompetenzniveaus angepasst werden.

Die alten Getreidesorten sind leichter verdaulich, sie sind im Allgemeinen weniger glutenhaltig als moderne Sorten. Das bedeutet, dass man am besten mit anderen Techniken backt als denen, die heute am gebräuchlichsten sind. Für viele Menschen mit Diagnosen im Zusammenhang mit Gluten und Weizenproteinen kann das schwache Gluten in alten Sorten ein möglicher Weg zu einer besseren Lebensqualität sein, doch dies können wir nicht garantieren.

Veranstalter: Kulturgården Bjerkem in Zusammenarbeit mit Gullimunn AS, der Stiftung Røtter und der Norwegischen Genbank für Nutzpflanzen