Curso de panadería: "El pan del futuro con los granos del pasado

El curso te proporciona conocimientos teóricos y prácticos sobre el grano, la harina y la panificación. Se hornea tanto con masa madre como con levadura, y podemos utilizar espelta, trigo de campo, emmer, cebada y centeno de barbecho. Te llevarás a casa tanto buenas recetas como productos recién horneados.

La parte práctica del curso ofrece una introducción a diferentes técnicas de panificación adaptadas a las distintas variedades y cosechas. La parte teórica ofrece conocimientos sobre las diferencias entre las variedades antiguas y modernas, así como las variaciones que hay que tener en cuenta al hornear con harina local. El curso se puede adaptar a diferentes niveles de competencia.

Las variedades antiguas de cereales son más fáciles de digerir, aunque suelen tener un contenido de gluten más bajo que las variedades modernas. Esto significa que es mejor hornear utilizando técnicas distintas a las más habituales hoy en día. Para muchas personas con diagnósticos relacionados con el gluten y las proteínas de la cebada, el bajo contenido en gluten de las variedades antiguas puede suponer un posible camino hacia una mejor calidad de vida, aunque no podemos garantizarlo.

Organizador: Kulturgården Bjerkem en colaboración con Gullimunn AS, la Fundación Røtter y el Banco Noruego de Recursos Genéticos Agrícolas