Le cours vous apporte des connaissances à la fois théoriques et pratiques sur les céréales, la farine et la panification.

Nous réalisons des pains au levain ainsi qu’à la levure, et nous travaillons avec différentes céréales telles que l’épeautre, le blé ancien (landhvete), l’amidonnier (emmer), l’orge et le seigle de brûlis (svedjerug). Vous repartirez avec de délicieuses recettes ainsi qu’avec des produits fraîchement sortis du four.

La partie pratique du cours offre une initiation à différentes techniques de panification adaptées aux diverses variétés de céréales et à leurs récoltes. La partie théorique permet de mieux comprendre les différences entre les variétés anciennes et modernes, ainsi que les particularités dont il faut tenir compte lorsqu’on travaille avec des farines locales. Le cours peut être adapté à différents niveaux de compétence.

Les anciennes variétés de céréales sont généralement plus faciles à digérer, mais elles sont aussi plus faibles que les variétés modernes. Cela signifie qu’elles se prêtent mieux à des techniques de panification différentes de celles qui sont le plus couramment utilisées aujourd’hui. Pour de nombreuses personnes souffrant de troubles liés au gluten ou aux protéines du blé, le gluten plus faible des anciennes variétés peut représenter une piste vers une meilleure qualité de vie, sans que nous puissions toutefois le garantir.

Organisateurs : Kulturgården Bjerkem, en collaboration avec Gullimunn AS, la Fondation Røtter (Stiftinga Røtter) et la Banque génétique norvégienne des plantes cultivées (Norsk Bruksgenbank).

Cours de boulangerie – « Le pain de demain avec les céréales d’antan »

Par Kulturgården Bjerkem - Drift AS

Disponible: août, 2026 - décembre, 2027

Prix de groupe A partir de

8 Person Included

Prochaine date disponible: 28 août 2026

Lieu