El curso te ofrece conocimientos teóricos y prácticos sobre los cereales, la harina y la elaboración del pan. Se hornea tanto con masa madre como con levadura, y podemos trabajar con variedades como la espelta, el trigo antiguo (landhvete), el emmer, la cebada y el centeno de roza (svedjerug). Además, te llevarás a casa deliciosas recetas y pan recién horneado.

La parte práctica del curso ofrece una introducción a diferentes técnicas de panificación adaptadas a las distintas variedades de cereales y a las características de cada cosecha. La parte teórica proporciona conocimientos sobre las diferencias entre las variedades antiguas y las modernas, así como sobre las variaciones que deben tenerse en cuenta al hornear con harina local. El curso puede adaptarse a distintos niveles de experiencia.

Las variedades antiguas de cereales son más fáciles de digerir y, por lo general, son menos fuertes que las variedades modernas. Esto significa que se obtienen mejores resultados utilizando técnicas de panificación diferentes de las más comunes en la actualidad. Para muchas personas con trastornos relacionados con el gluten o las proteínas del trigo, el gluten más débil de las variedades antiguas puede representar una posible vía hacia una mejor calidad de vida, aunque no podemos garantizarlo.

Organizadores:
Kulturgården Bjerkem, en colaboración con Gullimunn AS, la Fundación Røtter (Stiftinga Røtter) y el Banco Noruego de Recursos Genéticos para Plantas Cultivadas (Norsk Bruksgenbank).

Curso de panadería: "El pan del futuro con los granos del pasado

Unter Kulturgården Bjerkem - Drift AS

Verfügbar: agosto, 2026 - diciembre, 2027

Gruppenpreis von

8 Person Included

Próxima fecha disponible: 28 Aug. 2026

Standort